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你从来没有吃过的千层猪皮牛肉

十年前我第一次想要把猪皮和牛肉做成一道菜,只是当时修行不够,做出来猪皮太硬牛肉也不够入味,今天这道菜终于可以搬上台面,带出门爬梯也是非常理想的选择,色香味俱佳,口感不会变差。

你从来没有吃过的千层猪皮牛肉配料猪皮 卤牛腱 卤料 香料 高汤 生抽 老抽 白醋 生姜

猪皮冷水下锅,放几大勺白醋一把花椒煮开,猪皮变色一分钟即可捞出,煮久了猪皮易断不好清理切成几大片,用钳子仔细地拔掉残留的猪毛,要先煮等猪皮定型了才能切
你从来没有吃过的千层猪皮牛肉刮掉油脂,需要一点点技巧,如果猪皮煮久了会很容易断掉
你从来没有吃过的千层猪皮牛肉多洗几遍,肥油什么的一定要处理干净。
卤水加入一升鸡汤,猪皮入锅烧开,舀出浮沫加适量生抽老抽小火卤一小时左右,宁淡勿咸猪皮卤得非常软烂,筷子容易夹断,只能用漏勺捞出,如果你还可以用筷子夹出来就要继续卤一会,否则成品会咬不动
你从来没有吃过的千层猪皮牛肉晾温平铺在保鲜膜上切割
你从来没有吃过的千层猪皮牛肉卤牛腱切片先铺一层猪皮,里子朝上,再铺一层牛肉
你从来没有吃过的千层猪皮牛肉碎猪皮可以铺在中间,表层相对完整就行铺好后蒸十分钟让肉皮和牛肉都回软,或者微波炉热一下效果差一些。
加热是为了让牛肉和猪皮更好的贴合,放温用保鲜膜盖上压上重物
你从来没有吃过的千层猪皮牛肉恢复到室温再上桌,不然肉皮比较硬
你从来没有吃过的千层猪皮牛肉用生抽老陈醋辣椒油蒜蓉调个浇汁,或者蘸着吃视频中我偷懒用微波炉加热的,贴合不够紧密,但是不影响味道
有兴趣观看视频的朋友请高抬贵手帮忙点个赞,谢谢

最后编辑conniecook627 最后编辑于 2019-12-01 14:30:26
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great looks yummy
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这是个功夫菜,肯定好吃
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回复3楼skewers的帖子
谢谢二位,是挺花时间的
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阅读几十点赞只有俩,我好失败😔
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仔细看了,我怕是做不出这种效果
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太专业了。
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回复6楼tuldiyy的帖子
谢谢观看,以后我抓老公过来配音,一定要让每位观众都收走干货
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回复6楼tuldiyy的帖子
谢谢观看,以后我抓老公过来配音,一定要让每位观众都收走干货
conniecook627 发表于 12/2/2019 12:56:48 PM 你从来没有吃过的千层猪皮牛肉-9楼


技术含量太高吓退了一些观众。表情
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回复9楼winterlicious的帖子
其实真不难做,就是花时间
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