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包子经常从中间破掉是啥原因?

就是底和上面分开了
多谢
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回复1楼diandian1119的帖子
底太薄,馅儿里有汤汁就会造成这种现象。擀皮的时候中间厚点。
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记得小时候我妈教我擀皮很重要的一点就是,包子皮中间要擀个小疙瘩,饺子皮就是平的,没有疙瘩。
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不懂~~~~
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同意楼上说的,馅料有汤就很容易漏
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原因有三: 底太薄, 气太鼓, 馅太湿。
仔细看包子视频,专业人最后放到案板或笼屉时是狠狠摁(摔)下去的, 包子成半圆,为的是让边上的一圈皮更厚实。
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学到了,怪不得每次包包子都会破开,终于找到原因了
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借帖问一下,咋做到褶子漂亮?我的很雷人。蒸好了拿不出手。

包子经常从中间破掉是啥原因?-8楼

包子经常从中间破掉是啥原因?-8楼
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就是底和上面分开了
多谢
diandian1119 发表于 1/10/2019 7:11:57 PM 包子经常从中间破掉是啥原因?-9楼包子经常从中间破掉是啥原因?-9楼[/url]


我第一次蒸包子时发生过,因为没有在蒸锅里抹油,包子底粘蒸锅上。后来在每个包子下放纸,问题没了。
最后编辑winterlicious 最后编辑于 2019-01-11 09:16:23
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回复1楼diandian1119的帖子
底太薄,馅儿里有汤汁就会造成这种现象。擀皮的时候中间厚点。
lilylyu 发表于 1/10/2019 7:28:47 PM 包子经常从中间破掉是啥原因?-10楼


做过一次灌汤包,在包子底下放了纸,也没身首分家。
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