Chinese In North America(北美华人e网)

注册
发新话题 回复该主题

1#

[ sunflower 美食 ] 凤梨酥


吃过自己做的凤梨酥后,再没有买过。






方子参考下厨房,适当调整了一下,做过几次了,都非常成功。

凤梨酥皮的材料:
黄油250克
糖粉40克
奶粉40克
杏仁粉20克
鸡蛋1个
中筋面粉250克
玉米淀粉75克

原方用的是低筋面粉加中筋面粉,我没有低筋面粉,所以用all purpose flour + corn starch, 效果没什么区别。这个方子放了杏仁粉,成品非常香

菠萝馅儿的做法:
菠萝去皮,切成小粒,一部分用料理机打碎,留下一部分不打碎这样我觉得口感更好,倒入锅中,加入适量冰糖,按自己口味调整,中小火慢慢炒,这个比较费时间,直到水份蒸发,菠萝成团,大概用了30分钟

做法:
1. 黄油室温软化,电动打发到颜色变浅体积变大,分3次加入蛋液
2. 筛入糖粉,奶粉,杏仁粉,在筛入面粉,用刮刀翻拌均匀,倒出后再用双手按压成团,松弛半个小时
3. 我用的模子大概馅料+皮 30-35克最合适,所以面团大概分成20克一个,菠萝馅儿15克一个分开搓成团
4. 面皮用手掌压成片,包入馅儿,收口后放入模具,整理,大概8分满,千万不要满模,烘烤后会膨胀
5. 烤箱预热370度,烘烤10分钟后翻面再烤10分钟,翻面的时候是连模具一起翻。
6. 烤好后凤梨酥会收缩,所以很容易脱模。

tips:
1、菠萝馅的糖量可根据自己的口味适当调整;
2、熬制菠萝馅的时候要勤搅拌,否则容易糊底。
3、酥皮因为需要包裹馅心,需要一定的延展性,所以制作的时候需要适当的揉捏,让面粉吸收油脂,否则面团会很干,包裹馅的时候不易收口,且烤制的时候容易开裂;(但也不能过分搓揉,否则做不出酥香的口感)
4、酥皮20g/个, 内馅15g/个, 这样的量出来做好的凤梨酥刚好满模。

    已有1评分我要评分查看所有评分

    转发
    TOP
    0
    1
    2#

    留着用 谢谢
    TOP
    0
    0
    3#

    谢谢分享。
    TOP
    0
    0
    4#

    就是带馅儿shortbread?我一直以为凤梨酥是冬瓜馅儿的
    TOP
    0
    0
    5#

    就是带馅儿shortbread?我一直以为凤梨酥是冬瓜馅儿的
    小青龙 发表于 1/10/2019 11:26:50 PM

    我确实看到有食谱用冬瓜的。
    TOP
    0
    0
    6#


    吃过自己做的凤梨酥后,再没有买过。






    方子参考下厨房,适当调整了一下,做过几次了,都非常成功。

    凤梨酥皮的材料:
    黄油250克
    糖粉40克
    奶粉40克
    杏仁粉20克
    鸡蛋1个
    中筋面粉250克
    玉米淀粉75克

    原方用的是低筋面粉加中筋面粉,我没有低筋面粉,所以用all purpose flour + corn starch, 效果没什么区别。这个方子放了杏仁粉,成品非常香

    菠萝馅儿的做法:
    菠萝去皮,切成小粒,一部分用料理机打碎,留下一部分不打碎这样我觉得口感更好,倒入锅中,加入适量冰糖,按自己口味调整,中小火慢慢炒,这个比较费时间,直到水份蒸发,菠萝成团,大概用了30分钟

    做法:
    1. 黄油室温软化,电动打发到颜色变浅体积变大,分3次加入蛋液
    2. 筛入糖粉,奶粉,杏仁粉,在筛入面粉,用刮刀翻拌均匀,倒出后再用双手按压成团,松弛半个小时
    3. 我用的模子大概馅料+皮 30-35克最合适,所以面团大概分成20克一个,菠萝馅儿15克一个分开搓成团
    4. 面皮用手掌压成片,包入馅儿,收口后放入模具,整理,大概8分满,千万不要满模,烘烤后会膨胀
    5. 烤箱预热370度,烘烤10分钟后翻面再烤10分钟,翻面的时候是连模具一起翻。
    6. 烤好后凤梨酥会收缩,所以很容易脱模。

    tips:
    1、菠萝馅的糖量可根据自己的口味适当调整;
    2、熬制菠萝馅的时候要勤搅拌,否则容易糊底。
    3、酥皮因为需要包裹馅心,需要一定的延展性,所以制作的时候需要适当的揉捏,让面粉吸收油脂,否则面团会很干,包裹馅的时候不易收口,且烤制的时候容易开裂;(但也不能过分搓揉,否则做不出酥香的口感)
    4、酥皮20g/个, 内馅15g/个, 这样的量出来做好的凤梨酥刚好满模。




    sunflower72 发表于 1/9/2019 9:03:17 AM

    mark。。。。
    TOP
    0
    0
    发新话题 回复该主题