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[厨艺技巧]

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老北京的炸酱怎样吃都好吃

【kathy’s凡人趣日】老北京炸酱主要食材是干黄酱、甜面酱、肥瘦肉和葱,经过小火慢慢熬出来的。我选用日本的黄豆酱,喜欢它的酱香和没有生豆腥味。葱伴侣甜面酱市场上容易买到。甜面酱主要成分是发酵过的淀粉,不加甜面酱容易糊并发苦。做好的炸酱可以做炸酱面、卷饼、凉拌菜等,总之,怎样吃都好吃。
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不用六必居干黄酱做的顶多叫炸酱
不能叫北京炸酱面
更不能叫老北京炸酱
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