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Ka和面做面包

250g面一个吐司大小。要开几档,大概多久出膜?谢谢补充一下,加黄油前后加黄油以后要分别多久可以出膜。我是5qt的ka.
最后编辑cyzhu1985 最后编辑于 2018-08-10 06:49:14
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等看答案~~~~
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我是6qt的机器,盆太大,面少了搅拌棒老空转。我一般500g面粉,得揉20分钟,有时候四档,机器太热的话就降速。我用过邻居的小一点的,搅拌效率高一些,大概十来分钟就好了。
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回复 3楼yanapp的帖子

妹子,揉面只能用二档,你看说明书
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我是6qt的机器,盆太大,面少了搅拌棒老空转。我一般500g面粉,得揉20分钟,有时候四档,机器太热的话就降速。我用过邻居的小一点的,搅拌效率高一些,大概十来分钟就好了。
yanapp 发表于 8/9/2018 11:55:54 PM
十来分钟是 加黄油以后十来分钟吗
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250g面一个吐司大小。要开几档,大概多久出膜?谢谢补充一下,加黄油前后加黄油以后要分别多久可以出膜。我是5qt的ka.


cyzhu1985 发表于 8/9/2018 10:53:32 PM
面粉太少的感觉,不上钩啊
我用这个机子都是活1kg的面粉,要不就用小面包机
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回复 3楼yanapp的帖子

可以换个小盆,都匹配的
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分享一个最基础的方子吧

面包粉(bread flour) 250克,在美国的话再次推荐用King Arthur 的面包粉,主要是品质控制的好,批次和地域之间的差异很小

水154-158 克,

糖3tbsb 40克

盐3克(约1/2tsp)

Active dry yeast 干酵母3克(约1tsb)

黄油(unsalted butter)28克(1/16lb )

这个方子不用牛奶,也不用鸡蛋。因为奶含脂量和蛋的大小差异性很大。

黄油放室温下软化,干酵母需要在水里泡发激活一下。然后所有的材料一起放入KA开一档,20分钟左右开始出膜,可以继续搅拌5分钟。

我自己的KA 是最老的classic 4.5

做了很多次吐司都很成功,如果模具大的好像面粉要340克,所有材料都要按比例增加
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KA 揉面的话水分材料不能一次性加, 慢慢加 这样成团比较容易。 开3-4 档出模比较快
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分享一个最基础的方子吧

面包粉(bread flour) 250克,在美国的话再次推荐用King Arthur 的面包粉,主要是品质控制的好,批次和地域之间的差异很小

水154-158 克,

糖3tbsb 40克

盐3克(约1/2tsp)

Active dry yeast 干酵母3克(约1tsb)

黄油(unsalted butter)28克(1/16lb )

这个方子不用牛奶,也不用鸡蛋。因为奶含脂量和蛋的大小差异性很大。

黄油放室温下软化,干酵母需要在水里泡发激活一下。然后所有的材料一起放入KA开一档,20分钟左右开始出膜,可以继续搅拌5分钟。

我自己的KA 是最老的classic 4.5

做了很多次吐司都很成功,如果模具大的好像面粉要340克,所有材料都要按比例增加
blocked 发表于 8/10/2018 6:35:21 PM
抓住问一下,难道黄油不是后来放?
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